Pistache creme chocolade chips koekjes
Ben je op zoek naar een echt bijzonder koekjesrecept? Dan zijn deze grote, dikke pistache chocolade chip koekjes perfect voor jou. Met een zachte vulling van romige pistachecrème en stukjes chocolade, én met boter die eerst wordt gebruind voor extra nootachtige smaak, smaken ze als uit een goede bakkerij. Lekker chewy én romig tegelijk.
Of je ze direct wilt eten of alvast vooruit wilt maken voor later: dit pistache koekjes recept kan allebei. Je kunt het deeg eventueel invriezen en de koekjes later bakken. Het bruine botersmaakje in combinatie met pistache en chocolade maakt dit recept uniek en onweerstaanbaar.
Pistache creme chocolade chips koekjes
Grote, dikke koeken met een zachte vulling van romige pistachecrème en stukjes chocolade. Door eerst de boter te bruinen krijgen ze een heerlijke nootachtige smaak. Perfect om direct te eten, maar ook handig om vooruit te maken.
Ingrediënten
- 8 eetlepels pistache‑crème / pistache‑spread (eventueel wat extra voor decoratie)
- 115 gram ongezouten boter
- 100 gram licht bruine basterdsuiker
- 50 gram kristalsuiker
- 1 ei
- 1 theelepel
bourbon vanille pasta (kan ook met Vanille-extract) - 160 gram patentbloem
- ¾ theelepel bakpoeder
- ¾ theelepel baksoda
- ½ theelepel zout
- 100 gram
chocoladedruppels - 45 gram pistachenoten gepeld (het kan met ongebrand en ongezouten maar we hebben ze ook wel eens met gebrande en gezouten gemaakt, dit smaakt ook!)
Instructies
Vries de pistache‑crème in
- Smeer of verdeel de pistachecrème in 8 dikke plakjes of bolletjes op een vel bakpapier.
- Leg dit in de vriezer gedurende minstens 1 uur tot het helemaal hard is. Je kunt dit ook al een paar uur van te voren doen, hoe beter deze bevroren is hoe makkelijker te verwerken.
De boter bruinen
- Smelt de boter in een kleine steelpan op middelhoog vuur.
- Roer af en toe en laat de boter rustig pruttelen tot deze een amberkleur krijgt en er kleine bruine puntjes (melkeiwitten) op de bodem verschijnen. Dit geeft een nootachtige geur en smaak.
- Haal de pan van het vuur en giet de gebruinde boter direct in een middelgrote mengkom.
- Zet de kom ongeveer 5 minuten in de vriezer zodat de boter kan afkoelen en iets steviger wordt.
- Je moet na het bruinen ongeveer 90 gram boter overhouden. Heb je iets minder door verdamping? Vul dan voorzichtig aan met een klein beetje water tot je weer op 90 g zit.
Maak het deeg
- Meng de gesmolten, iets afgekoelde boter samen met bruine suiker en kristalsuiker tot een egaal mengsel.
- Voeg het ei en de vanille toe en klop goed door tot het mengsel romig is.
- Voeg de bloem, bakpoeder, baksoda en het zout toe en meng tot het net gemengd is — stop zodra er bijna geen bloemstrepen meer zichtbaar zijn.
- Hak de pistachenootjes tot kleine stukjes en spatel vervolgens de chocoladedruppels en pistachenoten door het deeg.
Koekjes vullen en koelen
- Verdeel het deeg eerst in 8 gelijke porties en rol hier bolletjes van.
- Druk elk bolletje plat in je handpalm en leg in het midden een bevroren bolletje pistachecrème.
- Vouw het deeg helemaal om de vulling heen zodat de crème volledig omsloten is en vorm er weer een mooi rond bolletje van.
- Leg de gevulde bolletjes op een bord of bakplaat en zet ze daarna pas in de koelkast (eventueel op wat bakpapier zodat het niet plakt aan de bodem).
- Laat het deeg minimaal 1 uur koelen, tot de bolletjes stevig en goed koud zijn. Tip: dit wachten is belangrijk! Koud deeg zorgt voor mooie dikke koekjes en voorkomt dat ze te veel uitlopen in de oven.
Afbakken van de koekjes
- Verwarm de oven voor op 175 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Haal de gekoelde deegbolletjes uit de koelkast en leg ze met voldoende ruimte ertussen op de bakplaat (ze lopen best veel uit tijdens het bakken).
- Bak de koekjes 12 tot 14 minuten, tot de randen goudbruin zijn maar het midden nog iets zacht oogt.
- Haal de bakplaat uit de oven en laat de koekjes 5 minuten op de bakplaat afkoelen voordat je ze verplaatst naar een rooster of serveert.
- Laat ze goed afkoelen voor je ze in een trommel bewaart.
Notities
- Gebruik goede kwaliteit pistachecrème. Een iets dikkere crème werkt het beste.
- Zorg dat de vulling goed bevroren is. Zo blijft hij mooi in het midden.
- Koel het deeg altijd goed. Koud deeg = dikke koekjes.
- Bak niet te lang. Haal ze uit de oven als de randen goudbruin zijn en het midden nog zacht lijkt.
- Serveer lauwwarm voor een zachte pistachekern.
- Voorraadtip: Deegbolletjes kun je prima invriezen na de koelfase en later afbakken.